김장철 입니다. 이곳 캘리포니아는 김장을 하지는 않지만, 동부에 사시는 몇분으로부터 젓갈없이 김치담는 법을알려달라는 요청을 받고 마침 김치도 없고 해서 배추 4포기를 사 와서 김치를 담궜습니다. 해마다 가을이면 무랑 배추가 맛있을때 김치를 좀 넉넉히 담궈 놓습니다. 년말이면 아무래도 가족이나 지인들과의 모임이 잦아서 이렇게 담궈 놓으면 맘이 든든 하지요. 젓갈을 삼가해야 하는분, 비릿한 젓갈냄새 때문에 고민하시는 분들께 도움이 되면 좋겠습니다.
젓갈이 안 들어가도 맛있는 김치를 만들수 있습니다. 훨씬 더 갈끔하고 신선한 김치맛을 즐길수 있습니다.

1. 배추절이기
배추 4포기, 소금 3컵(2컵은 물에 녹이고 1컵은 켜켜로 뿌림), 물 4리터
1) 배추를 반으로 자른후 밑둥부분만 칼집 넣습니다
2) 4리터의 물에 소금 2컵을 넣고 녹힌후 배추를 한번 담궜다 건져
소금을 켜켜로 뿌려 10시간 정도 절입니다
아침에 절여도 좋지만 저녁에도 좋습니다
저녁에 잠자기전 절여 놓고 이튼날 아침 일찍 한번 뒤적여 준 후 한 두시간
더 두었다가 물에 행궈 소쿠리에 건집니다

2. 양념
재료: 양파 큰것 1개, 마늘 1컵(200g), 생강 40g, 생홍고추 4-6개(또는 할로피뇨 2개 정도), 삶은 감자 2컵, 채수 1컵
나중에 넣는 재료: 꿀 4큰술, 소금 2큰술(배추 절임상태에 따라 2-4큰술 필요), 고춧가루 2컵정도(취향에 따라 가감)
만들기
1) 위의 모든 재료를 썰어서 블랜더에 넣고 곱게 갈아 줍니다
2) 꿀 4큰술, 소금 2큰술, 고춧가루 2컵
3) (1)과 (2)를 섞어 놓습니다

3. 김치속
재료: 무 1개, 파 15줄기
무는 채썱 파는 어슷썰기 해서 약간의 양념과 소금 1큰술 넣고 섞어 놓습니다

4. 김치 버무려 담기
절인 배추에 양념을 바르고 속을 채운후 차곡차곡 김치통에 담습니다
*무 넣기를 원하면
김치통에 무 2개를 도톰한 나박썰기 해서 약간의 양념과 소금 2큰술을 넣고 버무려 놓습니다
김치통 2개를 할경우 각 김치통에 무 1개씩

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